Ons Menu

De avond begint met vier delicate amuses – baba, biet, druif en dadel – die het verhaal van de chef weerspiegelen:

Kruidige baba ganoush en hummus van biet, verweven met  za’atar olie, sprankelende granaatappelpitten en romige sumakyoghurt. Een hartige omhelzing van rokerige rijkdom en zoete diepte, die uitnodigt tot betovering.

Aardse biet op een luchtige blini, verrijkt met vadouvan en zwarte knoflook. Een bruisende hap vol energie, die warmte en avontuur oproept voor een eerste kennismaking.

Een zijdezachte druivengelei met kruidige Kaymak, frisse munt en vleugje loomi-cassia-munt siroop. Een ontdekkingsreis van bloemige zoetheid en pittige levendigheid, die uitnodigt tot avontuur.

Zoete Sagai dadel met pittige Bleu d’Anvergne, honing en walnoot op knapperig filo gearomatiseerd met Ras-El-Hanout. Een gastvrij palet van zoetheid en charme, dat geluk en verbondenheid oproept.

Bruisende frisheid met tonen van groene appel, citrus en lichte bloesem. De levendige zuren en subtiele leisteenmineraliteit zorgen voor een schone, elegante afdronk.

Een bruisende koude infusie van warme gember, frisse citroengras en aardse koriander, geweven met zachte rooibos en een vleugje korenbloem.

Samen geniet je van een tafel vol smaken, die uitnodigen tot het delen van persoonlijke verhalen:

Knapperig Heezer zuurdesembrood, versgebakken en goudbruin, geserveerd met romige bloemenboter. Een warme omarming van aardse granen en delicate bloemige tonen, die uitnodigt tot het delen van verhalen rond de tafel.

Tedere gegrilde prei in een hartige zeewier-shiitake bouillon, verrijkt met knapperig Amsterdams zuur en een vleugje dragonolie. Een gedeelde herinnering van umami-diepte en frisse levendigheid, die traditie en reflectie samenbrengt.

Verfijnde roulade van nieuwe haring, gevuld met jonge spinazie en een honing-dille crème. Een dans van zilte frisheid en zachte zoetheid, die verbinding en harmonie oproept.

Een levendig slaatje van tomaat, aardbei en munt, verrijkt met gember, Oost-Indische kers en zoetzure jus. Een sprankelende tuin van frisse, bloemige smaken, die vreugde en verhalen deelt.

Barst van fruitige frisheid met tonen van groene appel, perzik en vlierbloesem. De lichte zuren en subtiele muskaatkruidigheid zorgen voor een levendige, verfrissende afdronk.

Een koele bries van sprankelende citroen, aromatische dille en een subtiele vleug appelazijn. Deze verfrissende infusie danst met zilte en bloemige smaken, en wekt verhalen van gedeelde vreugde met een levendige afdronk.

Vier dromen op één bord – een abstract schilderij van smaken, texturen en verhalen

Pulled rendang van hertennek, langzaam gegaard met rode peper, sereh, gember en galangal, verrijkt met een umami-rijke wilde jus van miso, banaan en rijstwijn. Een verslavende twist die je uitnodigt om ongetemde dromen na te jagen. 

Paddenstoelentortelli, gevuld met wilde paddenstoelen en romige Blue d’Anvergne, omhuld door een za'atar-bloemenmelange en knisperend pijnboompit-kruim. Een symfonie van umami en verfijning die je verbeelding naar ongekende hoogten voert.

Zijdezachte gnocchi, verrijkt met tomatenmelasse, parmezaan en een vleugje basilicumolie. Een sprankel van frisse aroma’s en zachte elegantie, die dromen van balans en vreugde oproept.

Zilveren maanvissen van zeezout-gravlax, kort geschroeid tot een gouden korst, zwevend op een humus van biet met zeekraal en dille-olie. Een zilte dans met romige en frisse tonen die je uitdaagt om de mysteries van de oceaan te verkennen

Met tonen van rode bessen, aardse paddenstoelen en subtiele kruiden, een warme begeleiding voor de intense hertennek-rendang en umami-rijke ravioli, terwijl de frisse zuren de gnocchi en octopus verheffen.

Een verfijnde echo van Pinot Noir, met rijpe framboos, kers en subtiele kruiden. De tanninerijke structuur en frisse zuren weven een warme, laagrijke harmonie, die de kruidige rendang en umami-ravioli omarmt met een dromerige, aanhoudende afdronk.

Geniet van de verfrissing. We hebben gedroomd – groot, vrij zonder grenzen.

Een zijdezacht pandan roomijs met dadel-gember kern, smeltend onder een glanzende groene infusie van loomi-cassia-munt. Knapperige kokosvlokken en een dadelblad voegen textuur toe. Een verfrissende ontwaking die je dromen in beweging zet.

Een rijke zoete Riesling van oude druivenstokken, met honingzoete tonen van gedroogd fruit en een vleugje abrikoos, geweven met subtiele mineraliteit. Deze gouden oogst biedt een tijdloze streling die de dromen van het dessert verlengt.

Een delicate infusie van jasmijn en lavendel, met bloemige zoetheid en kruidige diepte. Deze zachte bries harmonieert met het ijs, afsluitend met serene rust en innerlijke kalmte.